中国经济网北京5月8日讯（记者 朱晓倩）5月7日开云体育，国度食物安全风险评估中心发布《正式产气荚膜梭菌食源性疾病暴发的风险领导》（以下简称《领导》）。

《领导》称，近期，国度食源性疾病监测系统络续接报多起由产气荚膜梭菌引起的食源性疾病暴发事件。

《领导》先容，产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，正常散播于浑水、泥土等环境及东谈主和动物肠谈中。产气荚膜梭菌既有“荚膜”护体，又可产生“芽胞”就寝，不错抗击高温、冷冻、高压等多样环境不利要求，待到适应的糊口要求时，便可禁止就寝景象，繁衍产毒。

产气荚膜梭菌具有极度飞速的助长繁衍才智，可分泌多种毒素，不同毒素可引起特定的疾病和症状，临床症状进展为泻肚、腹部痉挛性祸患、胀气，逐日泻肚次数可高达十余次，水样便或稀便，伴胡闹性胡闹，吐逆、恶心、头痛症状较稀疏，一般不发烧。重症者有虚脱、痉挛、相识隔绝及肠出血、坏死等症状。装束期一般为2—36小时，症状多于48小时后缓解，除老幼体弱者外不绝预后精良。

《领导》提醒，产气荚膜梭菌是一种食源性东谈主畜共患病致病菌，可通过浑浊鸡、鸭、猪、牛、羊等动物性食物经食物链传播给东谈主，夏、秋季节高发。我国高危食物以学校和单元食堂及饮宴供应的批量烹调肉类食物为主，包括鸡、鸭和肉酱（汁）等，高危身分主要为烹调不透顶、迟缓冷却、生熟交叉浑浊。

若何正式产气荚膜梭菌浑浊？《领导》先容，正式产气荚膜梭菌浑浊的要害是“充分加热、快速冷却、幸免浑浊”。肉类等高风险食物需透顶煮熟，确保中心温度≥70℃，并握续1分钟以上；在室温下存放不得向上2小时，应实时低温冷藏，大宗烹调的食物应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应透顶加热；幸免生食与熟食交叉浑浊，厨具应洗净消毒后使用，提防厨房卫生。

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